Pamonha de Panela




Estou em Anápolis, minha cidade natal, a terceira maior população do Estado de Goiás e segunda maior economia.
A cidade cresceu demais desde que nasci, mas algumas coisas continuam as mesmas, felizmente!


Adília, minha irmã mais velha, acabou por se tornar a portadora de nossa cultura culinária familiar e ancestral.

É ela quem sabe de cabeça como fazer as receitas e como medir aquelas porções difíceis de calcular, como "um punhado" ou "vai colocando até dar o ponto"...

Fui presenteado, nesses dias que estou aqui, com uma porção imensa de "Pamonha de Panela" e a coisa é tão boa que me sinto obrigado a compartilhar.





Linguiça Calabresa, queijo e cebola


Massa de 6 espigas de milho (Um quilo)

Ingredientes 
6 espigas de milho, bem raladas (ou um quilo de massa).

1/2 cebola picada.
4 colheres de sopa de óleo (bem cheias).
200 gramas de linguiça calabresa picadinha.
150 gramas de queijo mussarela picado.
Sal, pimenta do reino, salsa e cebolinha a gosto. (Com pimenta calabresa em flocos também fica bem legal!!!)

Modo de preparo 

Aqueça o óleo e refogue a cebola rapidamente, até ficar transparente. 
Cebola fritando
Acrescente a linguiça e frite. Mas não frite até torrar, ela deve ficar macia.
Fritando a linguiça
Coloque a massa de milho, mexendo sempre.
Adicionando a massa do milho
Mantenha em fogo brando, mexendo sempre. Em alguns minutos, a massa começará a ficar firme. 
Massa firme
Fique observando a consistência e a cor, até perceber que o milho já está cozido. Quando cozido, ele perde a aparência líquida e fica com um tom amarelo forte, mais escuro. 
Se ficar muito duro, acrescente um pouco de água. 
Estando com uma consistência boa para comer com garfo, acrescente o queijo picado e os temperos.
Acrescentando o queijo e os temperos
Assim que estiver bem temperado e firme, retire do fogo e sirva imediatamente.
Eu comi durante o lanche da tarde e acredito que não é um prato para ser acompanhado por outros alimentos. 
Minha irmã, entretanto, me disse que pode ser servido no almoço e pode ser acompanhado por arroz, feijão e carne picada. 
Nossa amiga Rita disse que com costelinha de porco fica ótimo!!

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