O kibe, originalmente Kibbeh ou kibbe (mas também conhecido por kubbeh, kebbah e kubbi) é uma receita de origem imprecisa, mas é aceito que foi criada na região do Levante, uma área extensa do Oriente Médio que vai do Mar Mediterrâneo até o Deserto da Arábia. Nessa área se encontram Israel, Jordânia, Líbano, Síria e os Territórios Palestinos. Sua receita original ainda é praticamente a mesma da usada hoje em dia. Ele normalmente era feito com carne de cordeiro, cabra ou camelo.
Essa receita que estamos postando é de família.
Na cidade onde o Ferreira nasceu havia uma grande colônia sírio-libanesa, e eu acho que as amizades naquela época eram todas forjadas ao sabor da culinária.
Claro, a tia que nos ensinou esta receita fez suas tantas alterações, criando sua própria versão de "kibe".

Ingredientes
1 quilo de carne patinho, sem gordura e bem moído.
1/2 quilo de trigo para kibe.
1 limão.
3 cebolas médias.
2 dentes de alho.
100 gramas de queijo mussarela fatiado.
10 gramas de hortelã.
15 gramas de canela em pó.
1 colher de sopa de sal.
3 colheres de azeite extra virgem.
1 colher de chá de seu tempero preferido.

Modo de preparo
Comece colocando o trigo de molho em uma vasilha com água. A água deve ultrapassar a quantidade de trigo, que deve ficar todo submerso. Algumas pessoas usam água quente para o trigo amolecer mais rápido. Realmente é mais rápido, mas cuidado para não "cozinhar" o trigo. Eu costumo trocar a água e escorrer o trigo por três vezes, até a água sair bem clarinha.
Se for em água fria, deixe o trigo por 15 minutos. Se for em água quente, 10 minutos.

Cebola e dentes de alho fritando

Enquanto o trigo amolece, fatie uma cebola e os dentes de alho em pedaços bem fininhos. Coloque para fritar em uma colher de azeite.
Quando começarem a dourar, acrescente um terço da carne moída e o seu tempero preferido. Misture até que a carne não esteja mais vermelha, e deixe no fogo mais um pouco para secar o caldo. Essa carne será parte do recheio, e vai precisar estar bem sequinha.

Carne fritando com a cebola e alho

Com o trigo já amolecido e lavado, acrescente o restante da carne, as outras duas cebolas, também bem picadinhas, a hortelã, a canela em pó, o sal e o caldo do limão. Se encontrar hortelã fresca é melhor, mas temos dificuldades em achar. Por isso, usamos um pacotinho de hortelã desidratada. Não é a melhor opção, mas na falta da erva fresca é uma alternativa.
Misture tudo muito bem até unificar. Vale provar e ver como está o tempero, algumas pessoas gostam com um pouco mais de sal.

 

 Carne misturada com o trigo hidratado, cebolas, hortelã, canela em pó e sal.

Unte uma forma com uma colher de azeite. Separe a massa do quibe em três (3) partes iguais. Faça uma bola com duas partes da massa do quibe e coloque no centro da forma. Abra o quibe ao meio, como indicado na foto. Deve parecer cum uma piscina ou uma cratera!!

Massa do quibe aberta na forma.

Agora, use metade do queijo fatiado para forrar a parte interna da massa de quibe. Coloque as fatias de queijo de uma tal forma que toda a parte de baixo fique coberta, como mostra a foto.

Queijo forrando a massa de quibe.

Agora coloque a carne moída frita sobre o queijo.

Carne moída frita por cima do queijo.

Com a metade restante do queijo, cubra toda a carne moída. Coloque as fatias de queijo de uma tal maneira que a carne moída frita fique toda coberta!

Carne moída toda coberta com o queijo.

Pegue a parte da massa do quibe que restou e faça uma "tampa" com ela, cobrindo  todo o queijo e unificando as bordas. Unifique até ficar com uma aparência de "bola" como na foto abaixo.

Uma bola de quibe cru, recheada com queijo e carne moída frita!

Com uma faca, faça pequenas marcas sobre a bola de quibe, não muito fundo, para não encostar no queijo. Apenas pequenas depressões pare reter o azeite.
Derrame sobre a bola o azeite restante. Faça lentamente para que o azeite escorra por dentro das marcas feitas com a faca.

Bola de quibe cru, com pequenas depressões e azeite!

Coloque para assar em forno médio (200º) por 40 minutos. Se preferir o quibe mais torradinho, deixe por mais 15 minutos.
Os acompanhamentos podem ser extremamente variados. Vão desde o clássico pão sírio (também chamado de "pão árabe") com azeite ao suave creme de hortelã ou ao homus (Não confunda "homus" com "humus"; esse não presta pra comer, de jeito nenhum!!), de gosto muito presente. Tabule e Chancliche com zaatar são ótimos acompanhamentos também. Vamos fazer um outro post, ensinando como fazer alguns destes.
Custo aproximado: R$ 35,00
Tempo de preparo: 65 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Algumas pessoas gostam de colocar castanhas no quibe. Fica até interessante, embora não seja nosso costume. Mas é uma idéia atraente, pode-se usar castanhas do Pará ou castanhas de caju. Se decidir colocar castanhas no kibe, elas não devem ser salgadas e devem estar bem torradinhas.
Nós gostamos de comer com pão sírio, azeite, pimenta calabresa e gotinhas de limão!

Ferreira Neto