Essa é outra receita de família. Não conheço a origem, chegou a mim pela minha tia, que aprendeu com a mãe dela.
Para mim, tem aquele gostinho de infância, mas mesmo quem não teve essa iguaria nos primeiros anos de vida vai concordar que o sabor é MUITO bom!!
Como todas as boas receitas de família, as medidas são sempre meio confusas, o pessoal faz "no olho" mesmo, sem se preocupar com padrões.
Para poder escrevê-la, eu fiz a receita três vezes, medindo e anotando tudo, para ter o modo de preparo com medidas certas e com o sabor correto.
Com relação aos ingredientes, a minha família é grande, então a quantidade pode parecer exagerada, mas é sempre possível fazer meia receita.
Ingredientes:
1 quilo de moelas de galinha
4 cebolas grandes
3 cubos de caldo de galinha (Ou 3 pacotinhos em pó)
350 gramas de farinha de mandioca
1 colher de sopa de pimenta calabresa desidratada
4 colheres de sopa de molho de tomate
5 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá rasa de açúcar
Pimenta chili em pó (opcional)
Ingredientes
Modo de preparo:
Primeiro de tudo, é preciso limpar as moelas. Podemos comprar coxas e peitos de frangos BEM limpos e desossados, mas corações e moelas nunca vêm da maneira certa para serem preparados. Então, é necessário um cuidado especial antes de começar a preparar.
Com uma faca pequena, retire toda a parte amarelada das moelas. São fibras e gordura. Depois, cubra as moelas com água quente e meia xícara de vinagre e deixe descansar por 20 minutos. Escorra, lave com água corrente e corte as moelas em 3 ou 6 pedaços (depende do tamanho delas).
Moelas limpas e as partes amarelas e gorduras já retiradas.
As moelas precisam ser cozidas.
Para cozinhá-las em panela comum, coloque 4 vezes a quantidade de água suficiente para cobri-las. Dissolva os 3 cubos de caldo de galinha na água (ou os 3 pacotinhos).
Para ficarem BEM macias, deixe ferver por duas horas e meia.
(Eu não gosto de panela de pressão. Tenho trauma de panela de pressão. Tenho horror a panela de pressão. Mas se for usar uma dessas, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, depois que a panela começar a chiar.)
Moelas cozidas, já escorridas
Escorra a água, coloque um pouco de azeite e frite rapidamente com as 4 cebolas fatiadas
(As cebolas devem ser suficientes para cobrir as moelas. Se forem cebolas muito pequenas, é bom fatiar um pouco mais).
Adicione a 1/2 colher de sal, durante a fritura.
Moelas fritas com as cebolas
Depois de fritar rapidamente as cebolas com as moelas (o suficiente para amolecer as cebolas mas não para queimar as moelas), acrescente a farinha de mandioca e misture bem.
Essa é a hora de colocar pimenta calabresa. Eu gosto dela bem ardida, mas você pode ir colocando aos poucos, até chegar ao sabor de sua preferência.
Se quiser extra-ardida, coloque também um pouco de pimenta chili em pó!
As moelas fritas com cebola, já com a farinha, recebendo a pimenta
Quando a farinha estiver bem misturada, coloque um pouco de molho de tomate, o suficiente para dar um pouco de cor e gosto, mas cuidado para não colocar demais, para a farinha não ficar muito grudada. Coloque também a colher de chá de açúcar, espalhando bem sobre a farofa. O açúcar não é para adoçar, é apenas para cortar a cica, a acidez do tomate.
Acrescentando o molho de tomate
Deixe esfriar e pronto!
Não guarde na geladeira. Coloque em uma vasilha com tampa e sempre use uma colher limpa, para servir.
Estando em uma vasilha bem fechada, ela permanece saborosa por vários dias.
