Pamonha de Panela

Estou em Anápolis, minha cidade natal, a terceira maior população do Estado de Goiás e segunda maior economia.
A cidade cresceu demais desde que nasci, mas algumas coisas continuam as mesmas, felizmente!

Adília, minha irmã mais velha, acabou por se tornar a portadora de nossa cultura culinária familiar e ancestral.
É ela quem sabe de cabeça como fazer as receitas e como medir aquelas porções difíceis de calcular, como "um punhado" ou "vai colocando até dar o ponto"...

Fui presenteado, nesses dias que estou aqui, com uma porção imensa de "Pamonha de Panela" e a coisa é tão boa que me sinto obrigado a compartilhar.

Linguiça Calabresa, queijo e cebola

Massa de 6 espigas de milho (Um quilo)

Ingredientes 
6 espigas de milho, bem raladas (ou um quilo de massa).
1/2 cebola picada.
4 colheres de sopa de óleo (bem cheias).
200 gramas de linguiça calabresa picadinha.
150 gramas de queijo mussarela picado.
Sal, pimenta do reino, salsa e cebolinha a gosto. (Com pimenta calabresa em flocos também fica bem legal!!!)

Modo de preparo 
Aqueça o óleo e refogue a cebola rapidamente, até ficar transparente. 

Cebola fritando

Acrescente a linguiça e frite. Mas não frite até torrar, ela deve ficar macia.

Fritando a linguiça

Coloque a massa de milho, mexendo sempre.

Adicionando a massa do milho

Mantenha em fogo brando, mexendo sempre. Em alguns minutos, a massa começará a ficar firme. 

Massa firme

Fique observando a consistência e a cor, até perceber que o milho já está cozido. Quando cozido, ele perde a aparência líquida e fica com um tom amarelo forte, mais escuro. 

Se ficar muito duro, acrescente um pouco de água. 

Estando com uma consistência boa para comer com garfo, acrescente o queijo picado e os temperos.

Acrescentando o queijo e os temperos

Assim que estiver bem temperado e firme, retire do fogo e sirva imediatamente.

Eu comi durante o lanche da tarde e acredito que não é um prato para ser acompanhado por outros alimentos. 

Minha irmã, entretanto, me disse que pode ser servido no almoço e pode ser acompanhado por arroz, feijão e carne picada. 

Nossa amiga Rita disse que com costelinha de porco fica ótimo!!