Essa é outra receita de família. Não conheço a origem, chegou a mim pela minha tia, que aprendeu com a mãe dela.

Para mim, tem aquele gostinho de infância, mas mesmo quem não teve essa iguaria nos primeiros anos de vida vai concordar que o sabor é MUITO bom!!

Como todas as boas receitas de família, as medidas são sempre meio confusas, o pessoal faz "no olho" mesmo, sem se preocupar com padrões. Para poder escrevê-la, eu fiz a receita três vezes, medindo e anotando tudo, para ter o modo de preparo com medidas certas e com o sabor correto.

Com relação aos ingredientes, a minha família é grande, então a quantidade pode parecer exagerada, mas é sempre possível fazer meia receita.

Ingredientes:

1 quilo de moelas de galinha

4 cebolas grandes

3 cubos de caldo de galinha (Ou 3 pacotinhos em pó)

350 gramas de farinha de mandioca

1 colher de sopa de pimenta calabresa desidratada

4 colheres de sopa de molho de tomate

5 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de chá rasa de açúcar

Pimenta chili em pó (opcional)

Ingredientes

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, é preciso limpar as moelas. Podemos comprar coxas e peitos de frangos BEM limpos e desossados, mas corações e moelas nunca vêm da maneira certa para serem preparados. Então, é necessário um cuidado especial antes de começar a preparar.

Com uma faca pequena, retire toda a parte amarelada das moelas. São fibras e gordura. Depois, cubra as moelas com água quente e meia xícara de vinagre e deixe descansar por 20 minutos. Escorra, lave com água corrente e corte as moelas em 3 ou 6 pedaços (depende do tamanho delas).

Moelas limpas e as partes amarelas e gorduras já retiradas.

As moelas precisam ser cozidas. Para cozinhá-las em panela comum, coloque 4 vezes a quantidade de água suficiente para cobri-las. Dissolva os 3 cubos de caldo de galinha na água (ou os 3 pacotinhos).

Para ficarem BEM macias, deixe ferver por duas horas e meia. (Eu não gosto de panela de pressão. Tenho trauma de panela de pressão. Tenho horror a panela de pressão. Mas se for usar uma dessas, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, depois que a panela começar a chiar.)

Moelas cozidas, já escorridas

Escorra a água, coloque um pouco de azeite e frite rapidamente com as 4 cebolas fatiadas

(As cebolas devem ser suficientes para cobrir as moelas. Se forem cebolas muito pequenas, é bom fatiar um pouco mais).

Adicione a 1/2 colher de sal, durante a fritura.

Moelas fritas com as cebolas

Depois de fritar rapidamente as cebolas com as moelas (o suficiente para amolecer as cebolas mas não para queimar as moelas), acrescente a farinha de mandioca e misture bem.

Essa é a hora de colocar pimenta calabresa. Eu gosto dela bem ardida, mas você pode ir colocando aos poucos, até chegar ao sabor de sua preferência.

Se quiser extra-ardida, coloque também um pouco de pimenta chili em pó!

As moelas fritas com cebola, já com a farinha, recebendo a pimenta

Quando a farinha estiver bem misturada, coloque um pouco de molho de tomate, o suficiente para dar um pouco de cor e gosto, mas cuidado para não colocar demais, para a farinha não ficar muito grudada. Coloque também a colher de chá de açúcar, espalhando bem sobre a farofa. O açúcar não é para adoçar, é apenas para cortar a cica, a acidez do tomate.

Acrescentando o molho de tomate

Deixe esfriar e pronto! Não guarde na geladeira. Coloque em uma vasilha com tampa e sempre use uma colher limpa, para servir. Estando em uma vasilha bem fechada, ela permanece saborosa por vários dias.

Ferreira Neto

Nossa primeira receita light!!

Antes de tudo, foi necessário dar uma pesquisada para saber a diferença entre "Diet", "Light" e "Zero". Precisávamos da terminologia certa para nossa receita!

Produto diet: é aquele produzido industrialmente e que apresenta ausência ou quantidades bem reduzidas de determinados nutrientes, como carboidratos, açúcar, sal, lactose, gordura...
Nem sempre os alimentos diet apresentam baixas calorias. Foram criados para pessoas que seguem uma dieta baseada na restrição ou redução de um determinado nutriente. Exemplo: uma pessoa com problema de taxas altas de triglicérides deve consumir alimentos com pouca quantidade de carboidratos.

Produto light: é aquele produzido com redução de, no mínimo, 25% do valor calórico em comparação ao produto tradicional. São também considerados light aqueles que reduzem, no mínimo, 25% de determinados nutrientes, como gordura saturada, gordura total, açúcar, colesterol, sódio...
Exemplo: uma pessoa obesa, que precisa perder peso, deve optar por produtos light com baixos teores de gorduras e açúcares.

Produto Zero: Terminologia recente, representa a ausência ou quantidades bem reduzidas de determinados nutrientes, em comparação com a versão tradicional. Se a isenção for de açúcares, o produto ainda deve apresentar valor calórico reduzido. De uma certa maneira, é semelhante ao dos alimentos light. A terminologia, entretanto, fixou-se no mercado como "isento de açúcares".

Baseado nisso, podemos afirmar que o nosso Sanduíche de Metro é Light!!!
Então, vamos a ele:

Ingredientes

1 Pão Baquete de metro, integral (que na verdade tem menos de metro, vai entender...). Em Palmas, ele pode ser encontrado em panificadoras de grandes supermercados.

2 tomates.

2 cebolas roxas.

1 maçã.

1/2 abacaxi.

1 peito de frango cozido em água sem óleo e desfiado.

200 gramas de mortadela de frango, light.

200 gramas de queijo prato, light.

100 gramas de cream cheese, light.

200 gramas de presunto sem gordura, light.

1 pé de alface.

2 tipos de molho. (No final da página, colocamos as receitas para fazer o Molho Chipotle e o Molho de Mostarda e Mel. Mas considere que você pode usar qualquer molho que quiser. Mas esses que nós usamos, são light!!)

Modo de Preparo

Corte o pão no sentido horizontal com uma boa faca de pão. Ele deve ficar aberto, mas sem separar as duas metades. Eu gosto de colocar um tipo de molho de cada lado, Thâmara gosta dos dois molhos misturados. Vale a sua preferência.

Disponha o presunto e a mortadela de frango (LIGHT) sobre o lado do pão que você tiver colocado o molho. Corte a mortadela bem fininha, porque o gosto dela é muito presente e pedaços mais grossos podem saturar o sabor.

Agora coloque as cebolas e os tomates cortados em rodelas. De novo, faça as rodelas finas. Você pode usar cebolas brancas também, mas o sabor delas é bem mais forte que o sabor das roxas. Se usar a branca, use apenas uma.

 Descasque a maçã, corte em pequenos cubinhos, e espalhe sobre os tomates e as cebolas. Faça o mesmo com o abacaxi. Não use a parte central dele, apenas a polpa macia. Não coloque abacaxi demais, para o pão não ficar mole e encharcado. Na outra metade do pão, a parte "de cima", passe o cream cheese.

Por cima das frutas, coloque o peito de frango desfiado. É importante espalhar tudo uniformemente.  Na outra metade do pão, disponha as folhas de alface sobre o cream cheese. O cream cheese ajuda as folhas de alface ficarem fixas no lugar. Nós preferimos as folhas de dentro, aquelas que são mais claras e durinhas.

Agora é a hora de fechar o sanduíche. Eu costumo colocar uma folha de papel alumínio sobre a mesa e arrastar o sanduíche para cima. Thâmara acha essa idéia uma perda de tempo e diz que é muito mais fácil fazer o sanduíche já em cima da folha de papel alumínio, desde o começo!
A Thâmara está certa. (E você pode usar também papel-manteiga. Mas plástico-filme não é uma boa idéia.)
De qualquer maneira, feche o sanduíche, dobrando a parte de cima sobre a de baixo, já enrolando tudo com o papel alumínio. Pode apertar bem, para comprimir o recheio.

 

Vai ficar mais ou menos assim. Espete palitos de dente por cima, com uma distância de mais ou menos 8 centímetros, entre um e outro. Isso vai ajudar o sanduiche ficar bem fechadinho. Os palitos servem também para indicar o local de corte, que será no espaço entre eles. Se quiser pedaços maiores, aumente a distância entre os palitos. Se quiser menores, diminua a distância.
Corte com uma boa faca de pão, sem desembrulhar, como mostrado na foto lá de cima.

Você pode guardar na geladeira por até 48 horas e não precisa esquentar para servir! É só cortar e comer!!

Como fazer os molhos (LIGHT)

Molho Chipotle

Ingredientes

3 colheres de sopa de maionese de leite (a maionese de leite tem valores nutricionais correspondentes aos da maionese convencional light). 

1 colher sopa cheia de mostarda do tipo Dijon.

1 colher de sopa de suco de limão.

1/2 colher de sopa de pimenta chipotle (Pode substituir por qualquer molho de pimenta).

1 colher de chá alho triturado

1 colher de chá de mel.

Uma pitada de páprica picante moída.

1/2 colhe de chá de sal.

Modo de preparo

Amasse o alho em um pilão até se tornar uma pasta. Acrescente o sal e misture mais um pouco.
Adicione todo o resto dos ingredientes e misture bem, até a cor ficar uniforme. Prove para ver se falta mel ou sal.

Molho de Mostarda com Mel

Ingredientes

3 colheres de sopa de mostarda Dijon

1/2 colher de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de mel (mel de abelha! Não use glucose de milho, xarope ou caldo de cana fervido. Tem que ser mel, para ficar light!!)

Modo de preparo

Misture os ingredientes vigorosamente, até unificar a cor. Evite bater, para não criar bolhas de ar. 

Ferreira Neto

Essa receita é da minha mãe. Devem haver similares, mas essa foi criada por ela, até onde eu sei.
Em casa nós a chamamos de “Lagarto Gelado” mas minhas filhas sempre riam quando eu dizia que o nome da receita era “Calango Resfriado”.
E não, não é feito com carne de réptil, é com uma parte do boi chamada Lagarto.
É uma receita ótima para dias quentes. Pode ser servida como refeição ou no lanche da tarde.
E é sempre legal abrir a geladeira de madrugada e achar uma coisa dessas lá dentro, esperando!
Eu gosto de comer com pão francês, mas funciona também com pão sírio, pão de cachorro quente e mesmo sem acompanhamento. Muito versátil e saborosa! 


Ingredientes
1 Lagarto (o tamanho varia muito, mas deve pesar entre um quilo e um quilo e meio)
6 Cebolas grandes
Uma Xícara de Vinagre
Folhas de Louro
Cravo
Sal
Azeite
Papel Alumínio










Modo de Fazer
Cozinhe o lagarto em 1 xícara de vinagre e uma xícara de água, alguns dentes de cravo e folhas de louro.
Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, até você furar a carne com uma faca e não sair sangue. Reserve o caldo.
Retire a carne da panela e a embrulhe, ainda inteira, em papel alumínio e coloque no congelador. Ela não precisa ficar realmente congelada, mas deve ficar bem firme. Eu normalmente deixo passar a noite no congelador.
Enquanto a carne congela, fatie as cebolas e as frite em azeite, rapidamente. Deixe fritar por uns 5 minutos e acrescente o caldo que sobrou do cozimento da carne. Misture bem com as cebolas e acrescente sal, se achar necessário. O molho vai ficar ligeiramente ácido. Deixe esfriar em vasilha tampada. Pode guardar na geladeira até a carne estar congelada.
Tire a carne, já dura, do congelador e fatie em pedaços finos, o mais fino que você conseguir. Se tiver uma máquina de fatiar, melhor ainda. Eu uso uma faca de bom corte.
Forre uma pirex com um pouco do molho, coloque uma camada da carne fatiada por cima e cubra com mais molho. Vá fazendo camadas, com atenção para que todas as fatias de carne fiquem em contato com o molho.
Guarde de volta na geladeira e está pronto para servir! Essa receita tem vantagens bem legais. Porque tem uma boa quantidade de vinagre, a carne se mantem íntegra e boa para comer por vários dias, como uma conserva. É ótima para comer vendo TV e para oferecer a visitas!!

Ferreira Neto