Estou em Anápolis, minha cidade natal, a terceira maior população do Estado de Goiás e segunda maior economia.
A cidade cresceu demais desde que nasci, mas algumas coisas continuam as mesmas, felizmente!

Adília, minha irmã mais velha, acabou por se tornar a portadora de nossa cultura culinária familiar e ancestral.
É ela quem sabe de cabeça como fazer as receitas e como medir aquelas porções difíceis de calcular, como "um punhado" ou "vai colocando até dar o ponto"...

Fui presenteado, nesses dias que estou aqui, com uma porção imensa de "Pamonha de Panela" e a coisa é tão boa que me sinto obrigado a compartilhar.

Linguiça Calabresa, queijo e cebola

Massa de 6 espigas de milho (Um quilo)

Ingredientes 
6 espigas de milho, bem raladas (ou um quilo de massa).
1/2 cebola picada.
4 colheres de sopa de óleo (bem cheias).
200 gramas de linguiça calabresa picadinha.
150 gramas de queijo mussarela picado.
Sal, pimenta do reino, salsa e cebolinha a gosto. (Com pimenta calabresa em flocos também fica bem legal!!!)

Modo de preparo 
Aqueça o óleo e refogue a cebola rapidamente, até ficar transparente. 

Cebola fritando

Acrescente a linguiça e frite. Mas não frite até torrar, ela deve ficar macia.

Fritando a linguiça

Coloque a massa de milho, mexendo sempre.

Adicionando a massa do milho

Mantenha em fogo brando, mexendo sempre. Em alguns minutos, a massa começará a ficar firme. 

Massa firme

Fique observando a consistência e a cor, até perceber que o milho já está cozido. Quando cozido, ele perde a aparência líquida e fica com um tom amarelo forte, mais escuro. 

Se ficar muito duro, acrescente um pouco de água. 

Estando com uma consistência boa para comer com garfo, acrescente o queijo picado e os temperos.

Acrescentando o queijo e os temperos

Assim que estiver bem temperado e firme, retire do fogo e sirva imediatamente.

Eu comi durante o lanche da tarde e acredito que não é um prato para ser acompanhado por outros alimentos. 

Minha irmã, entretanto, me disse que pode ser servido no almoço e pode ser acompanhado por arroz, feijão e carne picada. 

Nossa amiga Rita disse que com costelinha de porco fica ótimo!!

Ferreira Neto

 
O kibe, originalmente Kibbeh ou kibbe (mas também conhecido por kubbeh, kebbah e kubbi) é uma receita de origem imprecisa, mas é aceito que foi criada na região do Levante, uma área extensa do Oriente Médio que vai do Mar Mediterrâneo até o Deserto da Arábia. Nessa área se encontram Israel, Jordânia, Líbano, Síria e os Territórios Palestinos. Sua receita original ainda é praticamente a mesma da usada hoje em dia. Ele normalmente era feito com carne de cordeiro, cabra ou camelo.
Essa receita que estamos postando é de família.
Na cidade onde o Ferreira nasceu havia uma grande colônia sírio-libanesa, e eu acho que as amizades naquela época eram todas forjadas ao sabor da culinária.
Claro, a tia que nos ensinou esta receita fez suas tantas alterações, criando sua própria versão de "kibe".

Ingredientes
1 quilo de carne patinho, sem gordura e bem moído.
1/2 quilo de trigo para kibe.
1 limão.
3 cebolas médias.
2 dentes de alho.
100 gramas de queijo mussarela fatiado.
10 gramas de hortelã.
15 gramas de canela em pó.
1 colher de sopa de sal.
3 colheres de azeite extra virgem.
1 colher de chá de seu tempero preferido.

Modo de preparo
Comece colocando o trigo de molho em uma vasilha com água. A água deve ultrapassar a quantidade de trigo, que deve ficar todo submerso. Algumas pessoas usam água quente para o trigo amolecer mais rápido. Realmente é mais rápido, mas cuidado para não "cozinhar" o trigo. Eu costumo trocar a água e escorrer o trigo por três vezes, até a água sair bem clarinha.
Se for em água fria, deixe o trigo por 15 minutos. Se for em água quente, 10 minutos.

Cebola e dentes de alho fritando

Enquanto o trigo amolece, fatie uma cebola e os dentes de alho em pedaços bem fininhos. Coloque para fritar em uma colher de azeite.
Quando começarem a dourar, acrescente um terço da carne moída e o seu tempero preferido. Misture até que a carne não esteja mais vermelha, e deixe no fogo mais um pouco para secar o caldo. Essa carne será parte do recheio, e vai precisar estar bem sequinha.

Carne fritando com a cebola e alho

Com o trigo já amolecido e lavado, acrescente o restante da carne, as outras duas cebolas, também bem picadinhas, a hortelã, a canela em pó, o sal e o caldo do limão. Se encontrar hortelã fresca é melhor, mas temos dificuldades em achar. Por isso, usamos um pacotinho de hortelã desidratada. Não é a melhor opção, mas na falta da erva fresca é uma alternativa.
Misture tudo muito bem até unificar. Vale provar e ver como está o tempero, algumas pessoas gostam com um pouco mais de sal.

 

 Carne misturada com o trigo hidratado, cebolas, hortelã, canela em pó e sal.

Unte uma forma com uma colher de azeite. Separe a massa do quibe em três (3) partes iguais. Faça uma bola com duas partes da massa do quibe e coloque no centro da forma. Abra o quibe ao meio, como indicado na foto. Deve parecer cum uma piscina ou uma cratera!!

Massa do quibe aberta na forma.

Agora, use metade do queijo fatiado para forrar a parte interna da massa de quibe. Coloque as fatias de queijo de uma tal forma que toda a parte de baixo fique coberta, como mostra a foto.

Queijo forrando a massa de quibe.

Agora coloque a carne moída frita sobre o queijo.

Carne moída frita por cima do queijo.

Com a metade restante do queijo, cubra toda a carne moída. Coloque as fatias de queijo de uma tal maneira que a carne moída frita fique toda coberta!

Carne moída toda coberta com o queijo.

Pegue a parte da massa do quibe que restou e faça uma "tampa" com ela, cobrindo  todo o queijo e unificando as bordas. Unifique até ficar com uma aparência de "bola" como na foto abaixo.

Uma bola de quibe cru, recheada com queijo e carne moída frita!

Com uma faca, faça pequenas marcas sobre a bola de quibe, não muito fundo, para não encostar no queijo. Apenas pequenas depressões pare reter o azeite.
Derrame sobre a bola o azeite restante. Faça lentamente para que o azeite escorra por dentro das marcas feitas com a faca.

Bola de quibe cru, com pequenas depressões e azeite!

Coloque para assar em forno médio (200º) por 40 minutos. Se preferir o quibe mais torradinho, deixe por mais 15 minutos.
Os acompanhamentos podem ser extremamente variados. Vão desde o clássico pão sírio (também chamado de "pão árabe") com azeite ao suave creme de hortelã ou ao homus (Não confunda "homus" com "humus"; esse não presta pra comer, de jeito nenhum!!), de gosto muito presente. Tabule e Chancliche com zaatar são ótimos acompanhamentos também. Vamos fazer um outro post, ensinando como fazer alguns destes.
Custo aproximado: R$ 35,00
Tempo de preparo: 65 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Algumas pessoas gostam de colocar castanhas no quibe. Fica até interessante, embora não seja nosso costume. Mas é uma idéia atraente, pode-se usar castanhas do Pará ou castanhas de caju. Se decidir colocar castanhas no kibe, elas não devem ser salgadas e devem estar bem torradinhas.
Nós gostamos de comer com pão sírio, azeite, pimenta calabresa e gotinhas de limão!

Ferreira Neto

 

Essa é a nossa PRIMEIRA receita mandada por uma amiga e leitora do blog!!! (E já que tem novidade, estamos também começando um outro sistema, para informar custo, tempo de preparo e rendimento das receitas)

Eu tive a oportunidade de comer esse prato na casa de minha amiga Tina (http://divideaqui.blogspot.com.br/) algumas vezes e o que sempre me impressionou é a velocidade com que fica pronto. A gente chegava, conversava um tanto, ela ia para a cozinha e minutos depois voltava com a delícia!!!

É bem simples e absolutamente gostoso! Fizemos alguns testes aqui em casa, nossa receita final ficou ligeiramente diferente da que nos foi mandada, mas foi só porque queríamos testar algumas variações.

Ingredientes

Um pacote de meio quilo de macarrão gravatinha (farfalle).

Um tablete de caldo de carne.

Uma colher de sopa de azeite.

Uma lata de molho de tomate.

Água suficiente para encher 3 vezes a lata do molho de tomate.

300 gramas de presunto magro, picadinho.

300 gramas de queijo mussarela ralado.

Uma lata de creme de leite.

 
Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o macarrão, o azeite, o presunto picadinho, o molho de tomate e DUAS latas de água. Dissolva o tablete de caldo de carne na última lata de água, e coloque na panela de pressão.

Misture bem, unificando os líquidos.

Tampe a panela de pressão e leve ao fogo. Quando ela começar a apitar, marque TRÊS minutos!

Retire a panela do fogo e misture a mussarela ralada e o creme de leite.

Sirva ainda quente!

 

Custo aproximado: R$ 18,00

Tempo de preparo: 11 minutos (!!!)

Rendimento: 6 pessoas

Nós fizemos alguns testes e se você quiser, pode substituir o creme de leite e o queijo mussarela por um copo de requeijão cremoso!
O gosto fica diferente e também fica muito saboroso!!!

Ferreira Neto

Nossa primeira receita light!!

Antes de tudo, foi necessário dar uma pesquisada para saber a diferença entre "Diet", "Light" e "Zero". Precisávamos da terminologia certa para nossa receita!

Produto diet: é aquele produzido industrialmente e que apresenta ausência ou quantidades bem reduzidas de determinados nutrientes, como carboidratos, açúcar, sal, lactose, gordura...
Nem sempre os alimentos diet apresentam baixas calorias. Foram criados para pessoas que seguem uma dieta baseada na restrição ou redução de um determinado nutriente. Exemplo: uma pessoa com problema de taxas altas de triglicérides deve consumir alimentos com pouca quantidade de carboidratos.

Produto light: é aquele produzido com redução de, no mínimo, 25% do valor calórico em comparação ao produto tradicional. São também considerados light aqueles que reduzem, no mínimo, 25% de determinados nutrientes, como gordura saturada, gordura total, açúcar, colesterol, sódio...
Exemplo: uma pessoa obesa, que precisa perder peso, deve optar por produtos light com baixos teores de gorduras e açúcares.

Produto Zero: Terminologia recente, representa a ausência ou quantidades bem reduzidas de determinados nutrientes, em comparação com a versão tradicional. Se a isenção for de açúcares, o produto ainda deve apresentar valor calórico reduzido. De uma certa maneira, é semelhante ao dos alimentos light. A terminologia, entretanto, fixou-se no mercado como "isento de açúcares".

Baseado nisso, podemos afirmar que o nosso Sanduíche de Metro é Light!!!
Então, vamos a ele:

Ingredientes

1 Pão Baquete de metro, integral (que na verdade tem menos de metro, vai entender...). Em Palmas, ele pode ser encontrado em panificadoras de grandes supermercados.

2 tomates.

2 cebolas roxas.

1 maçã.

1/2 abacaxi.

1 peito de frango cozido em água sem óleo e desfiado.

200 gramas de mortadela de frango, light.

200 gramas de queijo prato, light.

100 gramas de cream cheese, light.

200 gramas de presunto sem gordura, light.

1 pé de alface.

2 tipos de molho. (No final da página, colocamos as receitas para fazer o Molho Chipotle e o Molho de Mostarda e Mel. Mas considere que você pode usar qualquer molho que quiser. Mas esses que nós usamos, são light!!)

Modo de Preparo

Corte o pão no sentido horizontal com uma boa faca de pão. Ele deve ficar aberto, mas sem separar as duas metades. Eu gosto de colocar um tipo de molho de cada lado, Thâmara gosta dos dois molhos misturados. Vale a sua preferência.

Disponha o presunto e a mortadela de frango (LIGHT) sobre o lado do pão que você tiver colocado o molho. Corte a mortadela bem fininha, porque o gosto dela é muito presente e pedaços mais grossos podem saturar o sabor.

Agora coloque as cebolas e os tomates cortados em rodelas. De novo, faça as rodelas finas. Você pode usar cebolas brancas também, mas o sabor delas é bem mais forte que o sabor das roxas. Se usar a branca, use apenas uma.

 Descasque a maçã, corte em pequenos cubinhos, e espalhe sobre os tomates e as cebolas. Faça o mesmo com o abacaxi. Não use a parte central dele, apenas a polpa macia. Não coloque abacaxi demais, para o pão não ficar mole e encharcado. Na outra metade do pão, a parte "de cima", passe o cream cheese.

Por cima das frutas, coloque o peito de frango desfiado. É importante espalhar tudo uniformemente.  Na outra metade do pão, disponha as folhas de alface sobre o cream cheese. O cream cheese ajuda as folhas de alface ficarem fixas no lugar. Nós preferimos as folhas de dentro, aquelas que são mais claras e durinhas.

Agora é a hora de fechar o sanduíche. Eu costumo colocar uma folha de papel alumínio sobre a mesa e arrastar o sanduíche para cima. Thâmara acha essa idéia uma perda de tempo e diz que é muito mais fácil fazer o sanduíche já em cima da folha de papel alumínio, desde o começo!
A Thâmara está certa. (E você pode usar também papel-manteiga. Mas plástico-filme não é uma boa idéia.)
De qualquer maneira, feche o sanduíche, dobrando a parte de cima sobre a de baixo, já enrolando tudo com o papel alumínio. Pode apertar bem, para comprimir o recheio.

 

Vai ficar mais ou menos assim. Espete palitos de dente por cima, com uma distância de mais ou menos 8 centímetros, entre um e outro. Isso vai ajudar o sanduiche ficar bem fechadinho. Os palitos servem também para indicar o local de corte, que será no espaço entre eles. Se quiser pedaços maiores, aumente a distância entre os palitos. Se quiser menores, diminua a distância.
Corte com uma boa faca de pão, sem desembrulhar, como mostrado na foto lá de cima.

Você pode guardar na geladeira por até 48 horas e não precisa esquentar para servir! É só cortar e comer!!

Como fazer os molhos (LIGHT)

Molho Chipotle

Ingredientes

3 colheres de sopa de maionese de leite (a maionese de leite tem valores nutricionais correspondentes aos da maionese convencional light). 

1 colher sopa cheia de mostarda do tipo Dijon.

1 colher de sopa de suco de limão.

1/2 colher de sopa de pimenta chipotle (Pode substituir por qualquer molho de pimenta).

1 colher de chá alho triturado

1 colher de chá de mel.

Uma pitada de páprica picante moída.

1/2 colhe de chá de sal.

Modo de preparo

Amasse o alho em um pilão até se tornar uma pasta. Acrescente o sal e misture mais um pouco.
Adicione todo o resto dos ingredientes e misture bem, até a cor ficar uniforme. Prove para ver se falta mel ou sal.

Molho de Mostarda com Mel

Ingredientes

3 colheres de sopa de mostarda Dijon

1/2 colher de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de mel (mel de abelha! Não use glucose de milho, xarope ou caldo de cana fervido. Tem que ser mel, para ficar light!!)

Modo de preparo

Misture os ingredientes vigorosamente, até unificar a cor. Evite bater, para não criar bolhas de ar. 

Ferreira Neto

De carne, de queijo, de frango com catupiry, de chocolate

Conhecida no Brasil como Esfiha, Esfirra ou Spiha, essa delícia tem sua origem disputada pela Síria e pelo Líbano, países vizinhos cujas fronteiras sempre mudaram de tamanho. Entretanto, existem relatos de uma receita semelhante à esfiha entre os fenícios, que habitaram a costa do Mar Mediterrâneo há 3.500 anos!! Como naquela época os territórios que depois seriam o Líbano, Síria e Israel ainda eram muito disputados e sempre em constantes modificações, acho que o correto é atribuir a origem da esfiha aos fenícios (E, sendo assim, é uma das receitas mais antigas que eu conheço!!).
Hoje ela também é encontrada tradicionalmente em vários países do Oriente Médio, como Jordânia, Palestina e Iraque.

(O Google Tradutor me disse que a pronúncia é mais parecida com “Sâfirra” que “Esfirra”. Aqui, a palavra “esfirra” escrita em árabe, vinculada ao Tradutor do Google, onde pode-se ouvir a pronúncia correta صفيحة‎. Clique na palavra em árabe e quando o link do Tradutor do Google abrir, clique em “ouvir”.)

Originalmente, as esfihas abertas eram feitas com carne de carneiro, de boi, queijo, coalhada e verduras temperadas.
Atualmente, a culinária brasileira acrescentou frango com catupiry, carne seca, chocolate e outros recheios, à massa original.

Minha preferida de sempre é a de carne bovina. Gosto também da de queijo, mas apenas para comer junto com a de carne. Acho a de queijo muito forte para comer em separado.
Como são muitas as receitas de recheio (minha filha adora a de chocolate), vou ensinar como fazer a massa e o recheio de carne. Daí, mais abaixo, falarei dos outros recheios.
 

(Essa receita faz 12 esfihas grandes)

Ingredientes para a massa. 
½ quilo de farinha de trigo.
300 ml de água.
80 ml de óleo.
20 gramas de fermento biológico.
10 gramas de sal.
30 gramas de açúcar.
Recheio de carne:
½ quilo de carne moída (Capa de Filé).
2 cebolas médias.
2 tomates maduros picados sem semente.
2 limões.
10 gramas de sal.
Pimenta síria a gosto.
50 gramas de Tahine (ou coalhada).
Modo de preparo
Para o recheio, em uma vasilha misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. Deixe descansar para o tempero penetrar bem na carne e reserve.
Para a massa, coloque em uma vasilha a água, o fermento, o sal e o açúcar e misture. Deixe descansar por cerca de 3 a 5 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e acrescente a mistura descansada. Misture tudo deixando uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos. Em seguida, enrole a massa fazendo tipo nhoque. Corte com espessura de 2 dedos, distribua sobre em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar e crescer por  cerca de 10 a 15 minutos. Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando formato a esfiha aberta. Disponha o recheio e leve ao forno quente (230ºC) por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno e sirva ainda quente.

UPDATE
Depois de algumas tentativas, achamos as medidas corretas!
Cada esfiha usa 20 gramas de massa. O recheio para essa medida é uma colher de sopa (15 mls) de recheio!

DICA
NÃO use nada de metal para preparar a massa! Faça tudo em vasilhas de plástico ou madeira, não use colheres ou qualquer utensílio de metal, até que a massa tenha descansado por 45 minutos!
Se usar algo de metal, é provável que a massa não cresça! (Mais detalhes sobre o problema existente entre fermento e metal., veja a explicação aqui, em nossa receita de Pretzel.)
Outros recheios

Frango
1/2 quilo de peito de frango cozido, levemente temperado e desfiado.
1 cebola média.
2 dentes de alho amassados.
2 colheres de sopa de catupiry.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Misture todos os ingredientes e amasse bem, até ficar bem unificado. Verifique o tempero e deixe descansar por alguns minutos. Lembre de deixar o frango bem escorrido, para não molhar demais a massa. Depois de assado, coloque mais um pouco de catupiry sobre o recheio, ainda quente.


Queijo
400 gramas de queijo mussarela ralada.
100 gramas de queijo branco ralado.
2 colheres de sopa de creme de leite.
Algumas folhas de hortelã bem picadinhas.
Misture bem todos os ingredientes e prove, para ver como está o sal. Às vezes, dependendo do queijo, pode ser preciso colocar um pouco mais.

Carne seca
1/2 quilo de carne seca já lavada, dessalgada e desfiada.
1 pimentão vermelho, bem picado.
1 cebola média bem picada.
2 colheres de sopa de azeitonas verdes, picadas.
1 colher de sopa de cebolinha, picada.
1 colher de requeijão cremoso.
Pimenta do reino e/ou pimenta vermelha, a gosto.
Misture tudo e deixe descansar um pouco, antes de colocar na massa. Depois de assadas, pode fazer um pequeno enfeite sobre o recheio, com requeijão ou catupiry.
 
Chocolate
Faça o brigadeiro de sua preferência, ou compre uma latinha de brigadeiro pronto. Fica bom também com Nutella ou uma mistura de brigadeiro e Nutella. Depois de assadas, coloque um pouco de chocolate granulado por cima!
Esfiha é uma comida muito adaptável e você pode rechear com praticamente qualquer coisa. Qualquer variação legal, não deixe de nos contar!!

 Bolas de 20 gramas de massa

Uma colher de sopa (15 mls) de carne

Ferreira Neto

Gostamos muito de experimentar novos sabores. Thâmara gosta muito de comida japonesa, eu tenho uma queda forte pela chinesa.
Essa procura por novos sabores já nos levou para alguns não muito legais e para outros que passamos a amar!
É o caso da culinária mexicana. Simplesmente adoramos comida mexicana! 

O chili (com um “L” só) é o nome de uma pimenta mexicana, comum na maioria dos pratos salgados de lá.

(A pimenta chili é uma parente da nossa pimenta malagueta, o sabor é bem similar. Para replicar o sabor, amasse 2 pimentas malagueta e uma pimenta Dedo-De-Moça. O gosto fica idêntico.)

A receita típica original mexicana, é chamada de “Chili con Carne”, preparada basicamente com temperos regionais, chili, feijão e carne. Ela pode ser feita tanto com carne de vaca quanto com carne de porco. Sua origem se perde no passado do país, mas existem referências que a datam com mais de mil anos!

Com o passar do tempo, houve alterações na receita original tanto por parte do espanhóis colonizadores quanto por parte dos vizinhos americanos. Mesmo dentro do México, a receita foi sendo modificada, quer por razões geográficas ou sociais. Quando os americanos começara a produzir a receita em seu país, mudaram o nome para “Chili and Beans” (pimenta e feijão) e eventualmente Chili-beans. Uma das explicações para isso é que a receita americana nem sempre continha carne. Eventualmente, o nome do prato foi reduzido apenas a “Chili”, o que ainda hoje gera alguma confusão.

Ainda nos Estados Unidos, existe uma outra versão do Chili, que é feito SEM o feijão! É chamada de “Chili ao Estilo do Texas” e é basicamente carne com chili, tomates e temperos. Existe também uma variação mexicana chamada “Três Feijões” que com o nome indica leva 3 tipos de feijão e não usa carne.

O Chili é normalmente acompanhado por “tortillas” um tipo de biscoito de milho, bem sequinhos. Eu costumo substituir as tortillas (que não encontro para comprar e que eu acho difíceis de fazer) por “Doritos Nacho” ou “Doritos Queijo Nacho”. Eles são bem similares às tortillas e bem mais fáceis de encontrar. Se for comprar, use sempre os “Nachos”, do saquinho vermelho!

Um prato que normalmente acompanha o Chili é a Guacamole, receita azteca a base de abacate, cebola e tomates. A afinidade entre as duas comidas é tão grande, que uma outra comida tradicional mexicana, os Tacos, são feitos com guacamole e chili, servidos em camadas em uma “tortilla” macia. Embora os tacos sejam feitos com variações imensas, que vão desde camarões a lingüiças, os tradicionais usam guacamole e chili original.

Assim, decidimos colocar as duas receitas no mesmo post.

Por ter mais passos em sua confecção, vamos começar com o Chili. Optamos por uma receita clássica, com algumas pequenas variações modernas, como o queijo prato.

CHILI
Ingredientes

1 colher de sopa de azeite

1 cebola ralada ou bem picada

4 dentes de alho amassados

1 colher de chá de orégano

1 folha de louro

300 g de carne moída

2 xícaras de chá de purê de tomate

1 colher de café de cominho

2 xícaras de chá de feijão cozido (escorrer o caldo) (Feijão roxo, roxinho ou vermelho)

1 colher de sopa de salsa picada

Molho de pimenta

4 colheres de sopa de queijo prato ralado grosso

 

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Quando estiver ficando dourado, acrescente o orégano e o louro. Refogue mais um pouco e adicione e a carne moída. É importante que fique misturando até a carne fritar, para ficar soltinha. Frite por uns 5 minutos. 

2. Junte o purê de tomate e o cominho. Misture bem e deixe ferver até engrossar um pouco.

3. Acrescente o feijão, bem escorrido e a salsa picada. Abaixe o fogo e deixe ferver por mais 10 minutos.

4. Adicione o molho de pimenta, misture bem e desligue o fogo.

5. Passe para uma vasilha refratária e polvilhe o queijo prato ralado. Sirva quente!

Observação! Essa receita NÃO LEVA sal! O sal virá das “tortillas”, ou no nosso caso, dos Doritos!
Se optar por não comer com tortillas ou doritos, acrescente sal a gosto.

   

GUACAMOLE

Ingredientes

· Abacate 1 unidade, sem caroço e descascado.

· Tomate 1 unidade, sem pele e sementes, cortado em cubos

· Cebola 1/2 unidade, bem picadinha

· Chilli 1/2 unidade, picada (ou uma pimenta malagueta e meia dedo-de-moça, picadas)

· Limão 1/2 colher de sopa do suco

· Coentro 1/2 colher de sopa, picado

· Sal   a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela amasse a polpa do abacate com um garfo.

2. Acrescente os tomates, a cebola, as pimentas, o coentro e o suco de limão. Misture bem.

3. É melhor preparar a Guacamole duas horas antes de servir, para ficar frio. Porém o abacate, uma vez aberto, tende a escurecer. Para evitar que isso aconteça, mantenha a mistura em um recipiente com tampa hermética, juntamente com o caroço de abacate.

Costumamos usar os doritos para fazer mini-tacos, forrando com guacamole e cobrindo com chili. Já vi gente usar massa pronta de pastel, para fazer tacos e enchiladas. São boas idéias, na falta de tortillas.

Ferreira Neto

Pesquisando a origem do Pretzel, descobri que ele pode ter sido criado por monges alemães ou padres franceses. Pode ter seu nome derivado de um pão ou uma pulseira romana e pode ter sido criado em uma competição entre padeiros ou para premiar crianças que decoravam suas orações.
Quer dizer, li um bocado e não faço a mínima idéia!
Essa receita, modificada um pouco com o passar do tempo, não mais se assemelha àquela de pretzels doces, vendidos por grandes franquias como a “Mr. Pretzel”.
Não é a receita daqueles Pretzels durinhos, normalmente finos e salgados.
Embora eu goste muito do pretzel do “Mr Pretzel”, eles tem uma mania horrorosa de rechear que eu não agüento! E pessoalmente, eu acho a massa deles muito elástica. É uma delícia, mas hoje gosto mais dessa receita que, com algumas pequenas adaptações, é a mesma que minha avó fazia para a família, nos finais de ano.
E é simples de fazer, vamos lá!


Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (Dias frios podem requerem um pouco mais de farinha. O ponto ideal é quando não está mais grudando nos dedos)
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g) ou 1 tablete de fermento fresco (15g) 

 
Para banhar os pretzels: 

- 500g de manteiga derretida e morna 

 
Para polvilhar:
- Canela e açúcar (Eu só uso canela e açúcar! Uma xícara de açúcar cristal e uma colher de café de canela, bem misturados. Mas já fiz com outras misturas, essas duas abaixo foram testadas e também são legais)
- Queijo parmesão ralado
- Chocolate em pó 

 

Massa antes e depois de descançar

Modo de Fazer:
Em uma tigela misture a água morna com o fermento até dissolve-lo, junte a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha.
Misture até ficar uma massa homogênea, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa e divida em 12 pedaços. Faça rolos e modele-os no formato de pretzel. (Ou qualquer outro formato. A minha esposa Thâmara gosta de faze-los em formato de pãozinho, mas o clássico, além demais charmoso, espalha melhor o açúcar.
Claro, tendo criança em casa, não é possível fazer em um único formato. Então de uma variada, faça em formato de lacinho, trança, nó cego e arroba!!)
Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno bem quente (350ºC), asse por 5 a 8 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno, passe rapidamente pela manteiga derretida e polvilhe com a cobertura desejada. 

 A massa cresce muito!!

Thâmara prefere sem o açúcar com canela. Na verdade, ela o corta no sentido horizontal e passa manteiga por dentro, comendo como um pãozinho.
Funciona bem também se você passar requeijão com geléia de morango.
Fica muito gostoso, mesmo! Mas eu ainda prefiro com açúcar e canela.

Assados

DICA IMPORTANTE!!
NÃO USE nada de metal, até a massa descansar os 15 minutos!!
Descobrimos, tarde demais, que se você usar uma colher de metal para pegar a manteiga, ou bater em uma vasilha de metal, o fermento começa a reagir com algumas dessas moléculas de metal que acabam se unindo à massa e a massa não cresce!
Faça TUDO sem usar metal. Copos de vidro, colheres de plástico, vasilha de madeira, vidro, plástico, o que quiser, mas NÃO USE METAL!
Depois que a massa descansar por 15 minutos e crescer, aí pode colocar nas formas de metal para assar, porque o fermento já começou a catalisar, o metal não interfere mais!!
É a ciência, ajudando a comida a ficar gostosa e fofinha!

Ferreira Neto

Essa receita é da minha mãe. Devem haver similares, mas essa foi criada por ela, até onde eu sei.
Em casa nós a chamamos de “Lagarto Gelado” mas minhas filhas sempre riam quando eu dizia que o nome da receita era “Calango Resfriado”.
E não, não é feito com carne de réptil, é com uma parte do boi chamada Lagarto.
É uma receita ótima para dias quentes. Pode ser servida como refeição ou no lanche da tarde.
E é sempre legal abrir a geladeira de madrugada e achar uma coisa dessas lá dentro, esperando!
Eu gosto de comer com pão francês, mas funciona também com pão sírio, pão de cachorro quente e mesmo sem acompanhamento. Muito versátil e saborosa! 


Ingredientes
1 Lagarto (o tamanho varia muito, mas deve pesar entre um quilo e um quilo e meio)
6 Cebolas grandes
Uma Xícara de Vinagre
Folhas de Louro
Cravo
Sal
Azeite
Papel Alumínio










Modo de Fazer
Cozinhe o lagarto em 1 xícara de vinagre e uma xícara de água, alguns dentes de cravo e folhas de louro.
Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, até você furar a carne com uma faca e não sair sangue. Reserve o caldo.
Retire a carne da panela e a embrulhe, ainda inteira, em papel alumínio e coloque no congelador. Ela não precisa ficar realmente congelada, mas deve ficar bem firme. Eu normalmente deixo passar a noite no congelador.
Enquanto a carne congela, fatie as cebolas e as frite em azeite, rapidamente. Deixe fritar por uns 5 minutos e acrescente o caldo que sobrou do cozimento da carne. Misture bem com as cebolas e acrescente sal, se achar necessário. O molho vai ficar ligeiramente ácido. Deixe esfriar em vasilha tampada. Pode guardar na geladeira até a carne estar congelada.
Tire a carne, já dura, do congelador e fatie em pedaços finos, o mais fino que você conseguir. Se tiver uma máquina de fatiar, melhor ainda. Eu uso uma faca de bom corte.
Forre uma pirex com um pouco do molho, coloque uma camada da carne fatiada por cima e cubra com mais molho. Vá fazendo camadas, com atenção para que todas as fatias de carne fiquem em contato com o molho.
Guarde de volta na geladeira e está pronto para servir! Essa receita tem vantagens bem legais. Porque tem uma boa quantidade de vinagre, a carne se mantem íntegra e boa para comer por vários dias, como uma conserva. É ótima para comer vendo TV e para oferecer a visitas!!

Ferreira Neto

Existem várias receitas diferentes de Bolo de Cenoura.
A americana, por exemplo, leva passas, nozes, canela e a cenoura é apenas ralada, não triturada.
Uma receita portuguesa leva coco ralado e laranja!
Existem várias receitas de bolos por toda a Europa que usam cenoura. Acredita-se que na idade média, o açúcar de cana, caro e raro, era muitas vezes substituído por raízes adocicadas, como a cenoura. Assim, muitos bolos que não são conhecidos como “bolo de cenoura” levam essa raiz.
Na Inglaterra os “carrot puddings” (Pudins ou bolos de cenoura)  começaram a aparecer nos livros de receitas em meados do século XVIII.
Durante a Segunda Guerra Mundial, bolos e sobremesas voltaram a usar cenouras, pela dificuldade em se obter açúcar (Açúcar era conseguido também de batatas e beterrabas).
“O bolo de cenoura como conhecemos hoje no Brasil é recente, deve ter uns 30 anos. Pesquisei diversos livros brasileiros que vão de 1933 a 1965 e não achei nada. Nenhuma receita de bolo de cenoura”, disse Marcelo Bergamo, coordenador do curso de gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo.
Pode ser.
A receita que eu tenho, minha mãe aprendeu com minha avó, o que coloca sua existência em um período anterior aos tais 30 anos, mas talvez a explicação seja que a receita de minha avó, de tão simples, não tenha ido parar em nenhum livro pesquisado pelo professor Bergamo.
Essa receita de minha avó é simples e rápida, como acho que toda receita deliciosa deveria ser.

INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
1 xícara (chá) de açúcar
5 colheres de leite (dependendo de como se quer a calda)
MODO DE PREPARO:
Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, depois os outros ingredientes misturando tudo, menos o fermento.
Deixe para misturar o fermento lentamente, com uma colher.
Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha e asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Espere o bolo estar pronto, para fazer a cobertura.
Assim que tirar o bolo do forno, faça a cobertura:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve a fogo baixo, mexendo sempre.
Quando formar uma calda, retire do fogo e coloque sobre o bolo ainda quente.
Se deixar a calda tempo demais no fogo, ela vai ficar dura, criando uma casquinha sobre o bolo. Eu gosto!
Se preferir a calda mais molinha, como um líquido grosso, acrescente à mistura as 5 colheres de leite. Ela fica escorrendo e eu também gosto muito!!
Eu faço em forma retangular, mas funciona também naquelas furadas ao meio.
Eu coloco a calda sobre o bolo antes de corta-lo, mas você pode cortar em cubos primeiro e cobrir cada parte com a calda, depois!
E você ainda pode cortar o bolo ao meio, na horizontal, e rechear com a calda! Nesse caso, dobre a receita da cobertura!!

Ferreira Neto