Algumas receitas de família são, às vezes, muito complicadas. As medidas sempre são uma dificuldade para mim, quando procuro uma receita nos livros antigos de minha família. E, talvez até por um reflexo da época em que vivemos, às vezes eu acho o preparo de algumas receitas muito demorado!
Essa aqui, entretanto, é bem simples. Tanto que usa a mesma massa para duas receitas diferentes.
A massa serve tanto para a Torta de Palmito (que é uma delícia e a única maneira que eu como palmito), quanto para essa aqui.
Nessa receita, o recheio é composto com sobra de carne moída.
Eu faço molho de cachorro quente com carne moída. Normalmente, no dia seguinte ao cachorro quente, tem torta!
Mas serve para qualquer tipo de carne moída que se tenha, basta colocar um pouco de massa de tomate, para ficar vermelho e manter a carne soltinha.
Vamos lá!

Ingredientes
Massa 
2 tabletes de fermento biológico (ou duas colheres de sopa de fermento em pó químico - aquele para bolo) 
1 ovo 
1 colher de sopa manteiga 
1 colher de sopa de sal (rasa) 
uma pitada de açúcar 
1 xícara de chá de leite 
2 1/2 xícaras de farinha de trigo 
Queijo parmesão ralado (ou qualquer outro queijo)

Recheio 
2 xícaras de carne moída no molho de tomate (ou sobras de carne moída, com o molho de tomate)
pimenta 
sal 


Modo de preparo 
Para o recheio, a coisa é simples. Esquente a carne moída que já tem, ou faça uma nova, fresquinha. Tempere como quiser, mas se for usar o queijo parmesão, coloque pouco sal, porque o parmesão é salgado.
Deixe ferver um pouco, acrescente (pouco) sal e pimenta, se achar necessário. 
Desligue e deixe esfriar.

Enquanto esfria, vamos fazer a massa.
Coloque o fermento, o sal e o açúcar em uma vasilha plástica ou de vidro (metal não!). Misture bem até que fiquem unificados.

Acrescente a xícara de leite. O leite deve estar em temperatura ambiente ou ligeiramente morno. Misture bem até que tudo esteja dissolvido no leite.

Acrescente a manteiga e o ovo e misture bem. 

Coloque as duas xícaras e meia de farinha, lentamente, enquanto mistura.
A massa não deve ficar muito líquida, como massa de bolo, nem muito sólida, como massa de pão.

Quando estiver bem batida, espalhe em uma forma untada e espere uns 20 minutos.
Ela vai crescer um pouco.

Quando a massa tiver crescido e o recheio esfriado, coloque o recheio sobre massa. 
Cubra com uma camada de queijo parmesão ralado. Na falta de parmesão, cubra com qualquer queijo que tiver, mas com o parmesão fica mais legal! (A minha tem uns pedaços de salsicha porque, como eu disse, era uma sobra de molho de cachorro quente!)

Leve ao forno em 180 graus, por 50 minutos.

Para saber se a massa está bem assada, tire um pedacinho de um canto com uma colher. Como o recheio é molhadinho, espetar um palito não resolve!
Se o pedaço que vier na colher estiver bem assado, com aparência de bolo ou pão, pode retirar do forno.
Ao tirar do forno, espere esfriar por uns 20 minutos e corte em pequenos cubos.


Custo aproximado: R$ 20,00 
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos 
Rendimento: 6 a 8 pessoas 

A receita original não tem muitos detalhes, mas descobri que você pode colocar presunto, linguiça, salsicha, qualquer outro tipo de carne, desde que esteja bem picadinha.
Eu, particularmente, gosto de colocar pimenta calabresa. 
É uma receita simples, que fica muito gostosa, e é ótima para ser servida a visitas, em pequenas recepções em casa.

Ferreira Neto

Então aparece um vídeo no Facebook e pronto, você está com fome!

E essa não era uma fome qualquer. Era de um vídeo com um abacaxi recheado com franco e enrolado em bacon!!

Fui procurar a receita e ela é, originalmente, indiana.

Aí, começou a complicar. Ela pede um tempero chamado “Masala”, na verdade, o “Garam Masala”.

Masala é o nome que se dá a uma mistura de temperos, e existem diversos “masalas”, com vários componentes.

Achei uma boa receita, mas tive que adaptar. Então, fizemos um “Netham Masala”, ou o “Masala do Neto e da Thâmara”.

A receita que achei, já adaptada, é essa:

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 1/2 colher (chá) de coentro em pó

1 1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

1 colher (chá) de sal

Eu não tinha gengibre em pó, então eu torrei o que eu tinha na frigideira e depois coloquei tudo em um pilão e pilei até a maior parte ter virado pó. Usei só a parte em pó mesmo para temperar.

(Talvez esse trabalho todo não seja necessário; pode-se simplesmente temperar com tempero completo, por exemplo. Eu queria o sabor mais próximo possível do sabor da receita original, mas tiver que fazer adaptações, então acho que colocar o tempero de sua preferência vai apenas personalizar a receita, não estragar.)

Enfim...

Ingredientes

1/2 quilo de peito de frango, sem pele e sem ossos, cortado em tiras
Masala ou o tempero de sua preferência
2 abacaxis não muito grandes
6 fatias de bacon (cobrem um abacaxi)
4 fatias de presunto (cobrem um abacaxi)
Molho barbecue
Palitos de dente

Modo de fazer

Temperei todas as tiras de peito de frango com a “Netham Masala” e deixei descansar um pouco, enquanto descascava os abacaxis.

Usei 2 abacaxis, porque os que eu tinha eram pequenos. Preservei a parte de cima e a parte de baixo da casca dos abacaxis, para usar depois.

Uma vez descascados, retirei aquela parte dura do centro dos abacaxis com uma faca comprida e fina. Aproveitei para abrir um pouco mais o buraco no centro dos abacaxis e assim, caber mais carne.
(Comi os miolos dos abacaxis, que quando menino, aprendi que se chamavam “picolés”.)

Coloquei as tiras dentro dos abacaxis e aprendi que é melhor colocar várias de uma vez, e não uma por vez. Fica MUITO difícil empurrar outra, quando já tem uma lá dentro. Até considerei congelar as tiras, para coloca-las com mais facilidade dentro do abacaxi, mas depois concluí que isso poderia afetar o tempero e descartei a ideia do congelamento.

Então, tente colocar o máximo de tiras de uma única vez e se ainda houver espaço, deite o abacaxi de lado, abra espaço com os dedos e coloque outra tira de peito de frango.

Tente não encher demais, para não rachar o abacaxi.

Uma vez recheados, eu os embrulhei, um com bacon e outro com presunto. Usei palitos de dentes para manter as carnes fixas ao redor dos abacaxis.

Estando cobertos, eu passei molho barbecue sobre o bacon e o presunto, com um pincel macio (Na verdade, Ana Carolina, minha filha, passou o molho, para que eu pudesse fotografar).

Uma vez cobertos com molho barbecue, eu os deitei de lado e coloquei de volta a parte de cima e de baixo dos abacaxis, prendendo-as também com palitos de dente.

Colocar essas partes de volta não é apenas uma questão estética; elas servem para tampar os dois extremos do abacaxi, impedindo que o frango saia de dentro ou torre demais.

Deixei por uma hora no forno, em 200° de temperatura. Visualmente, quando o bacon estiver bem sequinho, é hora de tirar.

Ficou sensacional!!
Com bacon fica mesmo mais saboroso, mas com presunto fica light.
Na próxima vez vamos testar com carne de porco.
Pela opinião de minha filha, linguiça calabresa e queijo mussarela deve ficar bom também!  

Bom apetite!

Ferreira Neto

Essa é outra receita de família. Não conheço a origem, chegou a mim pela minha tia, que aprendeu com a mãe dela.

Para mim, tem aquele gostinho de infância, mas mesmo quem não teve essa iguaria nos primeiros anos de vida vai concordar que o sabor é MUITO bom!!

Como todas as boas receitas de família, as medidas são sempre meio confusas, o pessoal faz "no olho" mesmo, sem se preocupar com padrões. Para poder escrevê-la, eu fiz a receita três vezes, medindo e anotando tudo, para ter o modo de preparo com medidas certas e com o sabor correto.

Com relação aos ingredientes, a minha família é grande, então a quantidade pode parecer exagerada, mas é sempre possível fazer meia receita.

Ingredientes:

1 quilo de moelas de galinha

4 cebolas grandes

3 cubos de caldo de galinha (Ou 3 pacotinhos em pó)

350 gramas de farinha de mandioca

1 colher de sopa de pimenta calabresa desidratada

4 colheres de sopa de molho de tomate

5 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de chá rasa de açúcar

Pimenta chili em pó (opcional)

Ingredientes

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, é preciso limpar as moelas. Podemos comprar coxas e peitos de frangos BEM limpos e desossados, mas corações e moelas nunca vêm da maneira certa para serem preparados. Então, é necessário um cuidado especial antes de começar a preparar.

Com uma faca pequena, retire toda a parte amarelada das moelas. São fibras e gordura. Depois, cubra as moelas com água quente e meia xícara de vinagre e deixe descansar por 20 minutos. Escorra, lave com água corrente e corte as moelas em 3 ou 6 pedaços (depende do tamanho delas).

Moelas limpas e as partes amarelas e gorduras já retiradas.

As moelas precisam ser cozidas. Para cozinhá-las em panela comum, coloque 4 vezes a quantidade de água suficiente para cobri-las. Dissolva os 3 cubos de caldo de galinha na água (ou os 3 pacotinhos).

Para ficarem BEM macias, deixe ferver por duas horas e meia. (Eu não gosto de panela de pressão. Tenho trauma de panela de pressão. Tenho horror a panela de pressão. Mas se for usar uma dessas, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, depois que a panela começar a chiar.)

Moelas cozidas, já escorridas

Escorra a água, coloque um pouco de azeite e frite rapidamente com as 4 cebolas fatiadas

(As cebolas devem ser suficientes para cobrir as moelas. Se forem cebolas muito pequenas, é bom fatiar um pouco mais).

Adicione a 1/2 colher de sal, durante a fritura.

Moelas fritas com as cebolas

Depois de fritar rapidamente as cebolas com as moelas (o suficiente para amolecer as cebolas mas não para queimar as moelas), acrescente a farinha de mandioca e misture bem.

Essa é a hora de colocar pimenta calabresa. Eu gosto dela bem ardida, mas você pode ir colocando aos poucos, até chegar ao sabor de sua preferência.

Se quiser extra-ardida, coloque também um pouco de pimenta chili em pó!

As moelas fritas com cebola, já com a farinha, recebendo a pimenta

Quando a farinha estiver bem misturada, coloque um pouco de molho de tomate, o suficiente para dar um pouco de cor e gosto, mas cuidado para não colocar demais, para a farinha não ficar muito grudada. Coloque também a colher de chá de açúcar, espalhando bem sobre a farofa. O açúcar não é para adoçar, é apenas para cortar a cica, a acidez do tomate.

Acrescentando o molho de tomate

Deixe esfriar e pronto! Não guarde na geladeira. Coloque em uma vasilha com tampa e sempre use uma colher limpa, para servir. Estando em uma vasilha bem fechada, ela permanece saborosa por vários dias.

Ferreira Neto